K čemu slouží Éčka?

Éčka slouží jako např. ochrana potravin před zkažením či plísněmi.

Dále se používají pro dosažení požadované barvy potravin, pro zvýraznění chuti a vůně výrobku nebo pro doslazení potravin náhradními sladidly.

Celá řada těchto látek je i přírodního původu a zdraví prospěšných, např. vitaminy nebo výtažky z různých řas. Na druhou stranu je očividné, že za označením písmene a kódu se mohou schovávat chemické látky, které někdy mohou být příčinou nejrůznějších zdravotních potíží.

Co všechno jsou Éčka?

Definici éček upravuje vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 304/2004 Sb., 4/2008 Sb., a další průvodní vyhlášky.

Éčka jsou látky, které se přidávají při výrobě do potravin. Éčka můžeme zařadit do následujících kategorií:

Barviva: dávají výrobku požadovanou barevnost.

Konzervanty: prodlužují trvanlivost potravin. Zamezují růstu mikroorganismů, které by mohly být pro lidský organismus škodlivé.

Náhradní Sladidla: jedná se o látky, které dodávají potravinám sladkou chuť.

Látky zvýrazňující chuť a vůni: zvýrazňují již existující chuť nebo vůni potraviny.

Zahušťovadla jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny.

Modifikované škroby jsou látky, které se vyrábějí chemickými změnami jedlých škrobů.

Stabilizátory jsou látky, které pomáhají udržovat fyzikální vlastnosti potraviny

Emulgátory jsou látky, které umožňují tvorbu stejnorodé směsi.

Balicí plyny jsou plyny, které se zavádí do obalu před, během nebo po plnění potraviny do obalu. Potraviny, u kterých byla trvanlivost prodloužena použitím balicích plynů, se na obalu označí slovy "Baleno v ochranné atmosféře".

Antioxidanty – chrání proti zkáze způsobené oxidací. Projevem oxidace je např. žluknutí tuků, barevné změny potraviny.

Jsou všechna Éčka škodlivá?

Některá aditiva jsou zcela neškodá - např. E 100 je přírodní žluté barvivo kurkumin; ani emulgátor E 471 není škodlivý. Svoje éčko má například i vitamin C nebo E, kyselina citronová nebo přírodní barvivo beta-karoten – a tyto látky rozhodně nelze označit za zdravotně nevhodné.

Horší je E 223, což je disiřičitan sodný, který se přidává do bramborové kaše nejen kvůli konzervaci, ale aby brambory nehnědly. Tato látka rozhodně neškodná není - stejně jako oxid siřičitý, který se s oblibou přidává do sušeného ovoce či vína (do červeného 160 - 210 mg SO2 na litr, do bílého 210 až 260 mg). Někteří lidé kvůli tomu mají alergii na víno či trpí bolestmi hlavy (hlavně z nekvalitních, silně sířených vín). Kyselina benzoová a sorbová jsou další konzervační látky, které moc neprospívají zdraví. Konzervují se jimi nealkoholické nápoje, džemy, chléb s delší trvanlivostí, kečupy, hořčice.

Jaké problémy mohou Éčka vyvolat?

Na éčka by si měli dát pozor hlavně alergici. Přídatné látky obsažené v potravinách totiž mohou vyvolat např. ekzém, astma, migrénu, kopřivku, poruchu vidění nebo nejrůznější zažívací problémy.

Jak působí Éčka v potravinách na děti?

Dětský organismus je na přídatné látky citlivější než tělo dospělého člověka. V poměru ke své váze totiž děti snědí daleko více jídla a jejich tělo se musí vypořádat s vyššími dávkami.

Zákon omezuje přídatné látky pouze v dětské výživě. V jiných výrobcích konzumovaných dětmi ovšem nikdo aditiva nehlídá. Řada limonád tak běžně obsahuje syntetická barviva a sladidla.

Stejné je to i se žvýkačkami, bonbony a sušenkami. S přídatnými látkami je přitom velmi často spojována dětská hyperaktivita. Někteří lékaři se domnívají, že ji zhoršují nebo vyvolávají právě aditiva.

Máme se Éček bát?

Přídatné látky tedy nejsou škodlivé v množství obsaženém v jedné potravině. Negativní účinky na zdraví mohou mít při jejich nadměrném příjmu a v různých kombinacích. To znamená, že když jednou za čas sníte na ulici párek v rohlíku s hořčicí, rozhodně se nemusíte bát, že by to poškodilo vaše zdraví, nebo že by vám dokonce hrozilo vyšší riziko vzniku rakoviny. Přesto odborníci doporučují, aby převažovala konzumace čerstvých potravin.

Množství aditiv použitých v potravinách je stanoveno příslušnou vyhláškou. Při určování bezpečného množství dané látky se však již nepočítá s tím, že zároveň s touto látkou člověk zkonzumuje řadu dalších, jejichž množství se může v těle hromadit.

Znamená , že 'BIO' je bez Éček?

Ne, bez Éček neznamená bio. Biopotraviny jsou potraviny vyrobené z produktů kontrolovaného ekologického zemědělství, kde se nepoužívají umělá hnojiva, chemické přípravky, postřiky, hormony a jiné umělé látky.

Výrobek bez Éček znamená, že je tento produkt je vyroben z komponentů, které neobsahují žádné umělé aditiva jako jsou konzervanty, barviva, stabilizátory, apod.

Existují výrobky bez Éček?

Ano, na trhu jsou k dostání výrobky, která éčka neobsahují, stačí pozorně studovat obaly výrobků. Pokud je výrobek něčím unikátní, výrobce to na svém produktu rád zvýrazní.